淺談廚房設備工程的應用有哪些

結合餐飲主題，廚房設備工程設計建造了多種商業餐飲廚房，包括火鍋、自助餐、日韓料理、鐵板燒、中餐廳、快餐、西餐、連鎖餐飲、特色餐飲等。

根據餐飲行業的發展趨勢和每個餐飲行業的定位，我們主要設計和建造三類廚房。一種是常見的封閉式廚房：適用于傳統的餐飲廚房，可以減少廚房烹飪過程中油炸、煎炸、烹飪和煎炸菜肴產生的噪音、氣味和油煙，以免影響餐廳舒適的用餐環境。第二種是半開放式廚房：即廚房與餐廳相連。半開放式廚房結合了開放式和封閉式廚房的優點，適用于快餐和小規模餐廳。第三種是開放式廚房：即餐桌與廚房緊密相連，形成一個開放的烹飪和用餐空間，這是源自西方廚房的模式。西餐以冷、熟、炸為主，明火少，油煙少。顧客可以一邊品嘗美味，一邊享受廚師的烹飪工作。酒店廚房工程用于西餐廳和自助廚房。

廚房設備廠家在設計餐飲廚房的工藝流程和功能區布局時，我們應該遵循廚房工作流程：從原材料的驗收和儲存，到加工和生產，再到菜肴的服務。在確定廚房面積時，應考慮廚房面積比、操作菜肴、生產量和原材料加工量、設備先進程度和空間利用率等諸多因素，并進行詳細的分析和計算，以確定加工面積、配菜烹飪、面條、涼菜和其他生產區域。并合理配套物流、倉庫、辦公等輔助功能區域。功能區布局的原則是滿足烹飪技術、烹飪和飲食結構的要求。衛生控制分為三個區：污染區、清潔區和控制區；干凈和骯臟，粗糙和精細的加工，生的和熟的，生的，熟的，沒有交叉。移動線的布置取決于烹飪操作過程（清洗、切割、油炸），生產環境取決于人類勞動的規律性和工作效果。

在餐飲廚房的設計中，我們經常使用四種布局結構。一種是“一線式”：適用于面積大、設備相對集中的大型餐廳和酒店廚房；所有烹飪設備應按墻壁布置，切割、冰箱、櫥柜等設備應排列成一條協調的直線，間距適當，流動順暢。第二種是中島式：廣泛用于西餐和自助餐系列廚房。它是將廚房中的主要烹飪設備反向組合，并將其置于島式煙罩下。適用于方形廚房。它需要相對較大的空間，非常人性化。第三種是L型：功能性強，廚房布局具有黃金工作線的優勢；將烤箱和爐灶布置在一條軸線上，其他設備布置在另一條軸線，并將兩側連接起來，使其沿著墻壁形成一個角度；它便于集中供暖、排煙、操作和人員節省，可用于狹窄和糕點廚房。第四種是U型：它使用廚具包圍三面墻，適合面積小、人員少、菜品集中的廚房，如小吃室和冷盤室。方便人員在中間操作取料，節省動作時間。強烈的空間感。

在選擇餐飲用廚房設備時，應結合餐飲定位和檔次要求，充分考慮相應的菜肴、能源供應結構、能耗價格比、環境保護、節能減排等因素，盡可能通過計算選擇廚房設備規格和容量，選用數量少、現代化、自動化的廚房設備，減少人員，保證菜品口味均勻。同時，應優先考慮能夠減少烹飪過程對菜肴營養的損害并確保食物健康的設備。設備的布局相對集中，減少了人員的移動，符合人的移動，加快了食物運送的速度。